イノシシの首と冷蔵庫に熟成中のなんだかわからない肉。多分シカだとおもわれるのを混ぜて作ってみました。まあ、何でも大丈夫さ(^^) 本当は、バラとか脂がある部位のほうがビールの苦味とマッチするかと思うが別に他の部位でも大丈…

肉は熟成することで柔らかくなり旨味や香りが増して美味しくなります。長く熟成すればよいということでもなく、肉のポテンシャルがあるのでそれによって変えていきます。このポテンシャルは経験と感覚的なので科学的に説明ができないです…

イノシシの脂をフライパンに入れて油脂を取り出して野菜炒めなどに使うと非常に美味しい。このときの残骸が油かすだ。 ちなみに関西の油かすは腸から油を抽出したものだが、今回は背脂を使いました。 こいつを捨てるのはもったいないの…