Posted in料理 調理の科学 ブラジルプリンのレシピと科学 Posted by By やんま 2024-10-07 ブラジルプリン 砂糖の代わりに練乳を使ったプリンだ。ブラジル人は練乳がかなり好きらしい。昔フランス料理店で熱狂的なファンがいたプリン。 でレシピを見ると 牛乳 250ml 卵 2個 練乳 250ml というシンプルなもの…
Posted in一般(ジビエ以外) 料理 山菜採り 犬とミョウガタケ採ってひっぱりうどん作ったよ Posted by By やんま 2024-06-07 絶品 ひっぱりうどんを作った ミョウガタケって知ってますか? まあ、名前の通りなのですがミョウガの新芽でミョウガの良い香りがする山菜です。 まあ、どちらかというと薬味感が強いですね。味噌汁に入れたり、やっこの薬味にしたり…
Posted inジビエ料理 料理 野生クレソンとスモーク鴨のサラダを庭で作ったよ Posted by By やんま 2024-06-05 春、ウド採りの時期が終わるとゼンマイの終盤戦にさしかかっているのだが、今年は忙しくてゼンマイを揉むヒマがないのでとらない。 なので、水気のあるところに出ているクレソンでサラダを作った。味は、控えめに言って最高!! 天然の…
Posted inジビエ料理 料理 猪のタコスとネマガリダケとサバ缶の味噌汁 Posted by By やんま 2024-06-03 スパイシーで辛味が程よく効いてめっちゃ美味しかった! しかも、スパイスなどがあらかじめ調合されたルーがあるので簡単だった。 固い猪肉をどう美味しく食べるか 猪は個体によって肉が固いです。また、柔らかい肉でも部位によって固…