ブラジルプリンのレシピと科学

ブラジルプリンのレシピと科学

ブラジルプリン 砂糖の代わりに練乳を使ったプリンだ。ブラジル人は練乳がかなり好きらしい。昔フランス料理店で熱狂的なファンがいたプリン。 でレシピを見ると 牛乳 250ml 卵 2個 練乳 250ml というシンプルなもの…

調理科学の世界

常識を疑え!! あっしの好きな言葉です。 料理って常識だと思われている調理法も間違っていることが多くあります。 ステーキを焼くときは、「強火で表面を素早く焼き固めて肉汁を閉じ込める」ということを言います。つい先日も一流シ…