山葵を利かせた鹿丼 低温調理
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山葵を利かせた鹿丼 低温調理

今年の課題はご飯のお供！ 以前はワインを合わせることが多かったのでフランス料理にすることが多かったのだが、酒をやめてからご飯と食べる。 ジビエの中でピカイチにわさび醤油と合うのが鹿だ。誰が何といおうとそうなのだ。 レシピ…
オス猪のパスタ
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オス猪のパスタ

毎年、作っているので知っている方もいると思うが、発情期臭がする猪肉はふきのとうが合う！！ 強い香りには強い香りで対抗するという洋食的な考えた方だ。 そのため春に採ったふきのとうをオイル漬けにしておいてる。 今回はニンニク…
猟師流 鹿の料理方法
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猟師流 鹿の料理方法

結論 鹿はめちゃめちゃ旨いです！！ しかし、調理が下手だとパサパサで固くて美味しくないです。 問題点 火入れが難しい 鹿肉の特徴 鹿肉の場合背ロースには脂が乗ることがありますが、鹿の脂は融点が高くたくさん食べると胃もたれ…