鹿の冷燻ジャーキー
まず言いたいのは温度管理ができるなら温薫のほうが楽！でも燻製の温度管理って大変じゃないですか？ 仕事をしていると数時間も温度を見たりするする暇がない。そこで考えたレシピは、先に熱を入れてから冷燻で仕上げるやり方です。 鹿…
イタリア産 トマト缶の殆どが中国産
ジビエなど煮込み料理でよく使うトマト缶。自分はイタリア産と書いてあるのを買っていたが、どうやら中身は中国のウイグル自治区産らしい。EUでは原産地のトマトが中国でも、濃縮したものを輸入してイタリアで缶詰にしたらイタリア産と…
鹿の焼肉 おろしポン酢
鹿ロースとタン。 さっぱりの肉にさっぱりのおろしポン酢、これぞ和食！ You Tubeやブログを観てもタンを食べている人が少ないのが不思議。大抵、どんな動物でもタンとハツは美味しいのだ！ ロースはレアでチャッチャッと焼い…
タモリ風イノシシの生姜焼き
10年以上前から生姜焼きはタモリさんのレシピで作っています。特徴は玉ねぎを入れるのとお肉を片栗粉でコーティングする事で非常にジューシーに仕上がります。 肉は柔らかい部位だったら何でも良いと思います。今回はイノシシのヒレ肉…