ジビエのステーキ 火入れ方法はこれだ
ジビエのステーキは失敗するとぱさついてまずい。油分がないのでごまかしが効かない。ジビエ料理全体に入れるのだが、美味しく料理するのは火入れがとても重要です。 それで、鹿のステーキにしてもいろんなやり方がある。 フライパンだ…
ハクビシンは美味しい！けど硬いのでテリーヌにした
ハクビシンの内蔵を抜く時に全く匂いがしないことにびっくり。レバーを味見してもくさみが少ない。とりあえず骨付きロースとバラ焼き肉で喰ってみた。嫌な香りなど一切なく、とても脂が乗ってて甘みがあって旨い！！が、、、硬いな 肉が…
硬い鹿肉がコーラで柔らかくなるのか？比較してみた
少人数での飲み会。先日獲ったシカを持っていくことにしたのだが、熟成中の背ロースを前日に味見をしたら実に硬い。熟成4日ではまだ駄目だ。 なので、柔らかくする方法を検索。実績としては塩麹は柔らかくて旨味があるのだが、ベリー系…
デカ鹿の肉が固いので熟成させます
前回の記事→デカ鹿2分で獲れた のヒレ肉を食べた。肉の中で一番やわらかい部位。旨味がありジューシーで美味しい！！がちょっと固い。ヒレ肉が固いということは他の部位も想像がつく。 ヒレ肉 考えてみればデカイ雄の鹿肉を食べたこ…