アルコールを辞めて一年以上経った。 今まではワインのアテで料理を作ることが多かったのでフランス料理が多かったのだけど、ご飯のお供となるとやっぱり和食。 ハンバーグやソーセージ、餃子などの料理で美味しく作るコツは冷えた状態…

鹿のジャーキーを作ったときに鹿のモモのブロック肉も一緒に仕込んだ。違いは薄切りかブロックだけであとは一緒の作り方。 まあ、ジャーキーはそれなりに美味しくできると分かってたんだけどブロックだとどうなるかと実験的に作ったのだ…

まず言いたいのは温度管理ができるなら温薫のほうが楽！でも燻製の温度管理って大変じゃないですか？ 仕事をしていると数時間も温度を見たりするする暇がない。そこで考えたレシピは、先に熱を入れてから冷燻で仕上げるやり方です。 鹿…