シカのもも肉の燻製

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鹿のジャーキーを作ったときに鹿のモモのブロック肉も一緒に仕込んだ。違いは薄切りかブロックだけであとは一緒の作り方。

まあ、ジャーキーはそれなりに美味しくできると分かってたんだけどブロックだとどうなるかと実験的に作ったのだが、これが正解!

薄切りにするとしっとりで鹿の血の味と燻製香がマッチして出汁のような旨味を感じる。まあ、血の味と燻製は鉄板の組み合わせ!鴨も同じく美味しい。

本当はもうちょっと乾燥させて長期間日持ちさせようという計画だったんだけど、ブロックはなかなか水分が抜けず、結果しっとりジューシーに仕上がった。

もう作って15日経ったけどしっかり日持ちしている。

知り合いにもあげたけどすぐにペロリ♪

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