どんぐり味噌(椎の実)が完成!

昨年の10月に仕込んだどんぐり味噌がついに完成しました。

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約7ヶ月熟成ですね。てか、すっかり忘れてたというところも(笑)

味はちょっと塩が強かったですけど旨味がたっぷり!!口に含むとしょっぱいんだけど仄かな甘味なのにすげー旨味を感じちゃう!美味しく出来ました。

ただ、お味噌という感じではありません。どちらかと言うと塩麹にすごく近い味で味噌汁みたいな料理には向かないでしょう!

野菜や肉魚を漬け込んだら抜群に合う!たぶん麹が生きている状態なので、固いジビエの肉などをつけたらアミノ酸の分解酵素によって柔らかくなり、美味しさが増すはず。

ジビエで試してみたいのだが、もう全部食べ尽くしてしまった。。。

作り方は簡単だけど、椎の実というのはマテバシイもしくはスダジイという品種のどちらかのことを指すようだが、今回使ったスダジイは非常に小さなどんぐり。これをたくさん集めて皮をむくのはとってもとっても大変だぞ~(笑)

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