Posted in料理 調理の科学 ブラジルプリンのレシピと科学 Posted by By やんま 2024-10-07 ブラジルプリン 砂糖の代わりに練乳を使ったプリンだ。ブラジル人は練乳がかなり好きらしい。昔フランス料理店で熱狂的なファンがいたプリン。 でレシピを見ると 牛乳 250ml 卵 2個 練乳 250ml というシンプルなもの…
Posted in一般（ジビエ以外） 料理 調理の科学 鶏モモ肉のソテー マーマレードの照り焼き風 Posted by By 2015-02-07 今回は調理科学を取り入れた料理です。 ジビエ料理にも生かせるので是非参考にしてください。 盛り付けが下手なので美味しそうに見えないですが、味は抜群です！今までにないジューシーな焼き上がりになりました。そして、材料もシンプ…
Posted in料理 調理の科学 調理科学の世界 Posted by By 2015-01-19 常識を疑え！！ あっしの好きな言葉です。 料理って常識だと思われている調理法も間違っていることが多くあります。 ステーキを焼くときは、「強火で表面を素早く焼き固めて肉汁を閉じ込める」ということを言います。つい先日も一流シ…
