鳩ニラ炒め
キジバトはちょっと鉄っぽい味というか肉自体にレバーっぽさがあるので、それだったらレバニラではなく鳩ニラにしてみた！ポイントは加熱時間を短くすること。 下味 紹興酒（今回は日本酒使った。まあ酒ならなんでもいいんじゃない）生…
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鳥の血抜きについて考える
私は基本的には鳥の血抜きは否定派。四つ足は別ね！ 血は旨味だと考えています。現にフランスではエトフェと言って窒息させて血を回したカモやハトが売られているのだ。血が臭みや味が悪くなるのならそんなことをしないはず。 しかし、…
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元旦から出猟～キジバトGET！
あけましておめでとうございます 本年もよろしくお願いします♪ 大晦日は久しぶりにすき焼きを食べました。村上牛という超高級なブランド牛。 口の中に入れると圧倒的な香りが広がり、すぐに溶けてなくなってしまうんです。久しぶりに…
キジバトのロースト 森のキノコと打豆添え シンプルなジュのソースで
夜中に腹が減ったので鳩を喰らいました（笑） 買い物する気もないので家にある材料だけ。初めて捕ったキジバト！ヨーロッパ産の山鳩は何度も食べたことあるんですけど、日本のは初めてなので楽しみ～ 打豆って聞きなれないと思いますが…
