調理科学の世界
常識を疑え！！ あっしの好きな言葉です。 料理って常識だと思われている調理法も間違っていることが多くあります。 ステーキを焼くときは、「強火で表面を素早く焼き固めて肉汁を閉じ込める」ということを言います。つい先日も一流シ…
ヒヨドリのソテー ママレードソース
初めてのヒヨドリ料理。非常に美味しいと評判の鳥です。 料理するのも楽しみ！ 散弾銃で捕ったものなので傷んだ部分は取り除きました。なので、モモ肉とか取っ払ったのも有ります。 材料 ヒヨドリ 3羽醤油マーマレードジャムバルサ…
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鳥の血抜きの時に切る場所
以前の記事「鳥の血抜きについて考える」でも書きましたが、私は血抜きは否定派だったんですが、どうやら血抜きをしたほうが美味しいという体験をしてから、血抜きについて調べています。 あっしの場合は首から頸動脈を何も考えずに切っ…