ホシハジロの低温調理 藁の瞬間燻製で
ネットで見てるとホシハジロの味評判は悪いが、おらは自分で試すまで信じない。 まあ、噂では香りがあるというので今回は藁で瞬間燻製することにします。この藁の香りと血の味が凄く合うんです！ とりあえず裸にしてバーナーで毛焼き …
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藁と炭の香りを纏わせた野鴨の低温調理 トロトロネギを添えて レシピ
新潟産の窒息させた青首鴨を頂いた♪ 窒息させうっ血し全体に血を回した高級食材！レストランでも仕入れが4000円以上もします。 血抜きしないと臭いと言うイメージがありますが鴨の血は旨味として、特にヨーロッパでは珍重されます…
マガモの低温調理 バルサミコが効いたベリーソース
今期、鉄砲で1番最初に発射して獲ったマガモのメス 初物?＼(^o^)／ 前にマガモのロースト 柚子が香るバルサミコソースの変化版です。 低温で入れることで物凄くしっとりとしてジューシーに仕上がります♪ 材料 カモの胸肉バ…