イノシシのレバニラ
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イノシシのレバニラ

最近、思うのだがイノシシ、鹿等の内蔵が美味しい！！ 正直言うと小腸、大腸、ちんちん、睾丸は洗うのが面倒というのと食わず嫌いで食べたことない。 内蔵というとタン、ハツ、レバーくらいが想像できるところでしょうか？ でも、多く…
タヌキの赤ワイン煮　レシピ
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タヌキの赤ワイン煮　レシピ

前回、タヌキを喰ったときやや香りが気になった。なので、引き算の日本料理ではなく足し算の西洋料理がいいだろうと。 まあ、簡単に言えば強い香りの肉には強い味をいろいろ加えて旨味に変えようという考え方。フランス料理のジビエ肉は…
イノシシの脳みそポン酢
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イノシシの脳みそポン酢

イノシシは何度も解体しているのだが、いまだに食べたことがなかった脳みそ。別にグロいからとかそういう理由からではなく、単に面倒だからだ（笑） 朝の早よから猟に出て、カンジキ履いて10キロくらい歩きイノシシを捕り、それを引っ…