Posted inジビエ料理 料理 カモなどの鳥の腸抜きについて Posted by By やんま 2020-03-27 カモを獲ったら腸抜きするのが正しい? 結論から言ったらNOです。 しかし、レミントンのバードナイフにはバードフックという腸抜きの道具がついています。天下のレミントン様のナイフにこのような道具があれば、鳥を獲ったら腸を抜か…
Posted in一般(ジビエ以外) ジビエ料理 料理 生ハムのしゃぶしゃぶの味は?シャルキュトリー会 Posted by By やんま 2020-03-25 仲間内で集まって肉の加工品(シャルキュトリー)の飲み会♪ メンバーは 会場となった農家レストラン(猟師、シャルキュトリー、解体処理施設)をやっている女将 フランス料理シェフ 越後生ハム塾 塾長 ベークエー(お酒に合うケー…
Posted in一般(ジビエ以外) 料理 キャンプ,BBQ!プロも絶品ビア缶チキンの作り方 Posted by By やんま 2020-03-20 皮がパリパリ 肉は柔らかジューシー スパイス スパイスはオレガノで作る予定だったんですが、スーパーに行ったらS&Bの鶏の香草焼き用のシーズニングを見ると ガーリック、食塩、すりごま、オニオンパウダー、ブラックペッ…
Posted in一般(ジビエ以外) 料理 山菜狩り ふきのとうの茎のソテーと鶏胸の燻製 Posted by By やんま 2020-03-15 ふきのとうは超メジャーで簡単に採れる山菜。普通は開く前であったり、もしくは花が咲く前のものを収穫する。でも、実は花が咲いて大きく育った茎の部分が美味しい。 花を取って茎の部分にして洗います。この状態で天ぷらにしても美味し…