2週間熟成 鹿の焼肉
肉は熟成することで柔らかくなり旨味や香りが増して美味しくなります。長く熟成すればよいということでもなく、肉のポテンシャルがあるのでそれによって変えていきます。このポテンシャルは経験と感覚的なので科学的に説明ができないです…
イノシシ 脳みそフライ♪
好物♪家の前でイノシシの頭抱えてハンマーで叩きつけながら頭蓋骨を割り取り出している。ちょうど、頭蓋骨から脳みそが見えてきたところで郵便屋さんが来た。 「郵便で・・・す」2度見してたわ(^^) そりゃそうだわ。おらは慣れた…
イノシシ油かす お好み焼き
イノシシの脂をフライパンに入れて油脂を取り出して野菜炒めなどに使うと非常に美味しい。このときの残骸が油かすだ。 ちなみに関西の油かすは腸から油を抽出したものだが、今回は背脂を使いました。 こいつを捨てるのはもったいないの…
鹿すね肉の赤ワイン煮 レシピ
猟師料理なのでなるべく普段使わない材料を買い揃えない方針で美味しくなるレシピを紹介します。 すね肉は筋肉質で非常に硬いお肉なので焼肉には向きません。長く煮込むことで柔らかくなって美味しく食べられます。この料理はパンとかじ…