今年から狩猟デビューするわけだが、最初は鴨猟からやろうと思ってます。まあ、先輩から別の猟を誘われたらそれについていきますけどね。 で、カモをとったらどう料理しようか妄想が膨らむばかりです（笑） カモはロゼに焼いたステーキ…

以前、フランス料理店で働いていたので、蝦夷鹿はかなり喰う機会が沢山ありました。なので鹿料理はステーキとかタタキで喰うのが一番旨くて、モモ肉以外は煮るもんじゃないという、固定観念を持ってしまっていた。 でも、そんなことあり…

大晦日のおせちで使いきらなかった乾燥黒豆が余っていたのでパンチェッタと煮込みました～(*^_^*)　画像が地味だな～もうちっと緑のものとか飾ればよかった(・_・;) 黒豆である必要はないのでレンズ豆やひよこ豆などなんでも…

動画を見ていたら、肉の熟成に老人用の紙おむつを使っていた。 冷蔵庫で鹿肉を2週間ほど寝かせていた。確かに吸水性が良いのでドリップなどを吸収する。だけど、その吸い取ったドリップが2週間も放っておいてが臭くならないのかちょっ…