ヒヨドリのソテー ママレードソース
初めてのヒヨドリ料理。非常に美味しいと評判の鳥です。 料理するのも楽しみ！ 散弾銃で捕ったものなので傷んだ部分は取り除きました。なので、モモ肉とか取っ払ったのも有ります。 材料 ヒヨドリ 3羽醤油マーマレードジャムバルサ…
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鳥の血抜きの時に切る場所
以前の記事「鳥の血抜きについて考える」でも書きましたが、私は血抜きは否定派だったんですが、どうやら血抜きをしたほうが美味しいという体験をしてから、血抜きについて調べています。 あっしの場合は首から頸動脈を何も考えずに切っ…
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鳥の血抜きについて考える
私は基本的には鳥の血抜きは否定派。四つ足は別ね！ 血は旨味だと考えています。現にフランスではエトフェと言って窒息させて血を回したカモやハトが売られているのだ。血が臭みや味が悪くなるのならそんなことをしないはず。 しかし、…