鳩ニラ炒め
キジバトはちょっと鉄っぽい味というか肉自体にレバーっぽさがあるので、それだったらレバニラではなく鳩ニラにしてみた！ポイントは加熱時間を短くすること。 下味 紹興酒（今回は日本酒使った。まあ酒ならなんでもいいんじゃない）生…
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鳥の血抜きについて考える
私は基本的には鳥の血抜きは否定派。四つ足は別ね！ 血は旨味だと考えています。現にフランスではエトフェと言って窒息させて血を回したカモやハトが売られているのだ。血が臭みや味が悪くなるのならそんなことをしないはず。 しかし、…
キジバトのロースト 森のキノコと打豆添え シンプルなジュのソースで
夜中に腹が減ったので鳩を喰らいました（笑） 買い物する気もないので家にある材料だけ。初めて捕ったキジバト！ヨーロッパ産の山鳩は何度も食べたことあるんですけど、日本のは初めてなので楽しみ～ 打豆って聞きなれないと思いますが…
急遽、コガモのつみれ鍋～(*^^*)
コガモを3日ほど吊るして熟成させて食べごろになったので毛を毟ってみると・・・ あら、胸肉に弾が当たりまくってる(^_^;)てか、合計12発くらい。。。(^_^;) たぶん、おらが捕る前に他の猟師に撃たれてたんですね！ コ…