タニシの試食会をしたよ
前回、タニシの泥抜き作業を始めましたが、一週間経って泥抜きしたタニシが臭い 教えてもらった通りに洗って、塩茹で30分して、身を取り出すのだが途中で一名退場者を出す騒ぎ（笑） そしてぬめりを取るために塩もみでゴシゴシ。でも…
Posted inジビエ料理
1か月ドライエイジング（熟成）イノシシの真空調理
先日、出版記念パーティーがあり東京のレストラン フランス料理 ラ・ブーシェリー・デュ・ブッパの神谷シェフが最高のジビエを持って試食会をしていただきました。 ?ご用意していただいたのが一か月熟成したイノシシと山古志牛。この…
どんぐり味噌（椎の実）が完成！
昨年の１０月に仕込んだどんぐり味噌がついに完成しました。 約７ヶ月熟成ですね。てか、すっかり忘れてたというところも（笑） 味はちょっと塩が強かったですけど旨味がたっぷり！！口に含むとしょっぱいんだけど仄かな甘味なのにすげ…