Posted inジビエ料理
藁と炭の香りを纏わせた野鴨の低温調理 トロトロネギを添えて レシピ
新潟産の窒息させた青首鴨を頂いた♪ 窒息させうっ血し全体に血を回した高級食材！レストランでも仕入れが4000円以上もします。 血抜きしないと臭いと言うイメージがありますが鴨の血は旨味として、特にヨーロッパでは珍重されます…
マガモの低温調理 バルサミコが効いたベリーソース
今期、鉄砲で1番最初に発射して獲ったマガモのメス 初物?＼(^o^)／ 前にマガモのロースト 柚子が香るバルサミコソースの変化版です。 低温で入れることで物凄くしっとりとしてジューシーに仕上がります♪ 材料 カモの胸肉バ…
マムシは死んでも手に絡みつく～
村ではあっしがマムシを食うという噂が広まり、その辺で捕れた生きたままのマムシを肥料袋に入れられたものが玄関の前にプレゼントされていることが多々ある(^O^) 超ビビりながらマムシの頭を叩きます 頭を取って内蔵を抜いても手…