イノシシの首と冷蔵庫に熟成中のなんだかわからない肉。多分シカだとおもわれるのを混ぜて作ってみました。まあ、何でも大丈夫さ(^^) 本当は、バラとか脂がある部位のほうがビールの苦味とマッチするかと思うが別に他の部位でも大丈…

肉は熟成することで柔らかくなり旨味や香りが増して美味しくなります。長く熟成すればよいということでもなく、肉のポテンシャルがあるのでそれによって変えていきます。このポテンシャルは経験と感覚的なので科学的に説明ができないです…