鹿のラグーソース 仕込み

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絶品パスタソースの仕込みです。ジビエの硬い肉を使う場合は圧力鍋があると柔らかくなり便利♪

材料

  • 鹿肉 ひき肉又は細かくカット
  • 玉ねぎ
  • にんにく
  • にんじん
  • セロリ
  • トマト缶(潰しておく)
  • ブラックペッパー
  • ローリエ
  • 赤ワイン

野菜類はすべてみじん切り

  1. 鍋にオイルを入れて野菜を焦がさないようにソテーししんなりしたら取り出す
  2. 圧力鍋(無くても良い)にオイルを入れて鹿肉を強火でソテー、軽く塩。その際にガチャガチャ動かさないで焦げ目がつくまでそっとする。香ばしい香りが立ったらひっくり返し両面焦げ目をつける。これが旨味になる。
  3. 赤ワインを入れてアルコールを飛ばし潰したトマト缶、1の野菜、ローリエ、水をひたひたに入れる
  4. 圧力鍋なら10分くらい、普通の鍋ならとろみが着いてくればOK。薄めの塩、胡椒で仕上げる。
  5. 一人前ずつパックして冷蔵または冷凍しておく

パスタなら、冷凍している場合は茹で汁で戻す。茹で汁は塩が効いているので仕込みの時点で味をちょうどよくしてしまうとしょっぱくなる。

仕上げに引き立ての黒胡椒とエキストラヴァージンオリーブオイル、そしてチーズ、パセリを添えると完璧。好みで唐辛子で辛くしても美味しい

急いでいるときや小腹がすいたときに仕込んであると便利!

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