イノシシのカスレ

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こんな旨いとは思わなかった!!

イノシシのロースはいつも焼いて喰ってたけど、メスの割には少し硬めだったので煮込みにしたらびっくりするくらい美味しかった。

トマトは旨味をプラスするし臭みを感じさせなくするのでジビエとトマトの煮込みは鉄板だと思う。

材料

  • イノシシロース
  • ささげ(白インゲン豆)
  • 玉ねぎ 薄切り
  • にんじん 乱切り
  • パセリ
  • にんにく みじん切り
  • トマト缶
  • 黒胡椒
  • ローリエ
  • 白ワイン(酒なら何でもOK)
  • パン粉
  • オリーブオイル

豆は乾燥でも缶詰でも良いです。

レシピ

乾燥の場合は豆を茹でて戻す(豆の種類によって戻し方が違う)。茹で汁はとっておく。

イノシシのロースは塊ごと、脂身を下にして強火で焼色をつける。もっと焼き色を付けたかったんだけどコンロの制御機能で火が弱くなってしまった。

肉自体に火を入れる必要はないので脂身だけ焼色が付いたらひっくり返して色が変わる程度に焼いたら取り出す。

鍋に皮目から出た脂で野菜、にんにくを弱火でソテー。しんなりしたら白ワインを入れアルコールを飛ばしトマト缶と豆の茹で汁を加える。

イノシシのロースを一口大にカットして投入。

あればパセリの茎、ローリエ、軽く塩を入れてアクを取りながら煮込む。

水分がある程度なくなるまで約40~60分位煮込む。ここで塩味をある程度決める。

パン粉をまぶしてオリーブオイルを回しかけトースターでパン粉が小麦色になるように焼き目をつけて、パセリ、黒胡椒をかければ出来上がり

本来、鴨のコンフィやソーセージを入れる料理だけど、イノシシのロースだけでもとっても美味しいのでぜひお試しを!!

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