イノシシの味噌煮込み
和食とフレンチの料理方法を組み合わせてみました。
味的には下町にあるもつ煮に近い感じかな(*^_^*) てかもつ煮って全国の居酒屋にあるものだと思い込んでいたんですけど、浅草とか下町の料理なんですね。
まあ、ご飯に合う料理っす。
材料
- イノシシのもも肉
- ニンジン
- たまねぎ
- こんにゃく
- マッシュルーム（別に何のキノコでもOK）
- 生姜 薄切り2枚
- タイム
- セロリのクズ
- 味噌（合わせ味噌と赤味噌を混ぜるのがおすすめ）
- ニンニク
- 醤油
- 日本酒（赤ワインでも可能）
- フォン・ド・ジビエ（ほんだしとかで代用。別に出汁はなくてもOK）
- みりん
- 砂糖
- バター
- 胡椒
調理2時間
- 肉に塩コショウをして表面をフライパンでこんがり焼きます。
- 鍋に水、みりん、砂糖、日本酒、生姜を入れて沸かし、肉を入れます。フライパンについた旨味を日本酒でこそげ落とし、それも鍋に入れます。沸騰するとアクが出てくるので綺麗に取り除きます。
- お茶のパックとかにタイムとセロリのクズを入れて鍋に入れます。味噌、醤油を入れます。この時味噌は少なめに入れます。この後煮詰めるしのと味噌を煮込むと香りが飛ぶので食べる直前にもう一回味噌を足します。
- 野菜類ははじめに入れてもいいんだけど、あまりにもクタクタになりすぎんのが嫌なので1時間くらい煮てから入れました。このへんは好みで。
- 肉は2時間くらい煮ると急に柔らかくなってきます。だいぶいい感じで煮詰まってきたら、フライパンにバターを入れてマッシュルームをソテーし鍋に入れます。この時、お茶パックのハーブ類や生姜を取り除きます。
- フォンドジビエを入れて味噌で味を調整。お皿に盛って白髪ネギなんかあったら最高。お好みで七味唐辛子でどうぞ。イメージはもつ煮込みの感覚で煮詰めてください。
フレンチぽい調理法をやっていますが完全に和食で日本酒に合う料理(*^_^*) だれでもクセがなく美味しく食べられると思います。それと、牛蒡や大根を入れても合うと思います。
材料的にはぼたん鍋に似ていますが、もっと濃厚な感じにしたくてやってみました(*^_^*)
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