鹿の焼肉（鉄板焼き）

このあいだ頂いた鹿肉を今回は鉄板焼きにして食べました～

材料

• 鹿肉　焼肉用にカット　今回はモモ肉と肩肉
• 塩麹　大さじ３くらい
• 玉ねぎ　1個
• しめじ　1パック
• もやし1袋
• キャベツ　適当（笑）

つけダレ

• 焼肉のたれ
• 大根おろし
• ポン酢
• かんずり

まず、調理する半日前くらいに鹿肉を塩麹に漬けておきます。そうすることで酵素がお肉を柔らかくするのと、お肉の旨味が増します。今回は2時間付けたんですけど、ちょっと短かったみたい。塊のお肉はホークでさして穴を開けたほうが早くできます。

漬け込んだお肉は軽く水で塩麹を洗い流します。私は塩麹が焦げた匂いがあまり好きではないので洗いますが、気にならない人はそのままでもOK。そして、焼肉みたいにお肉をカットします。

野菜類はあるもので十分。上記に書いてないものでなんでもOK。細かいことは気にしない。ざく切りにしておけば間違えない！

つけダレは2種類。普通の焼肉のタレおろしポン酢に新潟名物かんずりを加えると最高！！

鉄板で焼いて熱々の内にどうぞ！！

あっ、思ったほど焼肉のタレは合わなかった。。。おろしポン酢のほうが断然に旨い！！さっぱりなお肉だからビックリするくらい食べちゃいました。

かんずりって普通知らないですよね～

唐辛子を雪の上で寝かせてアクを抜き、ゆずと混ぜて3年ほど熟成させたものです。柚子胡椒と材料はほとんど一緒ですが、こちらのほうが熟成させているので辛味がまろやかでコクがあるんです。かんずりは手に入りづらいと思うので柚子胡椒や七味でも美味しいですよ。

YouTubeチャンネル