急遽、コガモのつみれ鍋～(*^^*)　

コガモを3日ほど吊るして熟成させて食べごろになったので毛を毟ってみると・・・

あら、胸肉に弾が当たりまくってる(^_^;)てか、合計12発くらい。。。(^_^;)
たぶん、おらが捕る前に他の猟師に撃たれてたんですね！

コガモをソテーしてステーキで食べようと思ってたんですが、弾が当たってて食えるとこが少ないので、胸肉やもも、ササミなどまるごと一匹ミンチにしてつみれ鍋にすることにしました。骨はもちろん出汁を引きます。

ミンチの材料

• コガモ　一羽
• 長ネギ
• 生姜の絞り汁
• 塩
• 味噌
• 片栗粉
• 卵

1. コガモを解体して使える肉を集めて、すべての部位は粗めのミンチに。あまり細かくするよりか荒いほうがいいと思う。
2. 後は残りの材料を混ぜて寝かしておく。今回は塩を使ったけど、あれば塩麹のほうがいいかな。

鍋の出汁

• コガモのガラ
• 生姜1切れ
• 長ネギの青い部分
• 出汁昆布
• 塩
• 醤油

1. コガモのガラは水で綺麗に洗う。
2. 鍋にガラ、生姜、長ネギの青いとこを入れ、水を注いで火にかけます。沸騰したらアクをとる。弱火にして2時間たったら濾す。
3. ある程度冷めたら昆布を入れて火にかけます。70度くらいで20分くらいやると昆布の雑味がなく美味しい出汁が引けるのですが、面倒くさい場合は沸騰直前に出してください。
4. 塩と醤油で味付け。

鍋の材料

• コガモのつみれ
• 白菜
• 豆腐
• きのこ類
• 春菊
• たらなどの魚

基本的に鍋は好きな野菜を入れればいいです。食べる5分前にスプーンでつみれを入れます。コガモはそれほど強い出汁ではないので昆布とか魚を入れると美味しいスープになります。

つうか、鍋の写真取るの忘れてた(^_^;)

番外編・・・カモの二番出汁

一度出汁を引いたカモのガラを再び水から火にかけて2～3時間煮出します。

これは次回出汁を引くときに使います。水ではなく2番を使うことでより濃い出汁が引けます。

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