ヤマドリのつみれ蕎麦

右のモモ肉が鉄砲の弾が当たって骨が砕けてて損傷が激しかったのでつみれにすることに。

香りが良い出汁でとても美味しかった～　ヤマドリは汁物ほうがいいのかな♪

材料

ガラは綺麗に洗って、ネギの青い部分を入れて2時間弱火で出汁を引く。ガラは水から入れて，沸いてきたらアクを丁寧に取る。最近思うんですけど、長い時間煮出せば良いというもんじゃないと思う。あまり長く煮だすと臭みが出てしまう。
ヤマドリの出汁に酒、みりん、砂糖、塩、醤油で味付け。
モモ肉はみじん切りにして、生姜と葱のみじん切りを入れて、塩と溶き卵をちょろっと入れてよく混ぜておく。
出汁に野菜類やつみれ肉を入れて、蕎麦をぶっこめば完成～