コガモのロースト　ブルーベリーソース

熟成4日目のコガモを料理しました。

味は良かったんですが、結論から言うとブルーベリーを入れすぎた(^_^;)

この間、カモのソースを試作した時にバルサミコ（ポン酢）ソースにフルーツ入れたら美味しそうだな～っておもったんで、今回はバルサミコソースにブルーベリーを入れたら最高でした。

材料

胸肉の脂身のところに格子状に切れ目を入れる。塩、胡椒で下味をつける。
フライパンで脂身を下にして油を引かずに焼く。脂が出てきたら付け合せのきのことかも一緒に入れて焼いちゃいました。
こんがりと焼けたら、弱火にしてひっくり返し1～2分焼きます。油をかけながら焼いて（アロゼ）肉を押して弾力で焼き加減を見ます。
いい感じになったら温かいところで肉を休ませておきます。
その間にソースを仕上げます。フライパンの油を捨て、赤ワインをちょろっとと、バルサミコを入れて肉の焦げなど旨味（ジュ）をを木ベラなどでこそげ落とし半量になるくらいまで煮詰めます。ブルーベリージャムを入れて、醤油、塩、胡椒で味を整えて、バターを入れて仕上げます。
肉を盛り付け軽く塩と黒故障をかけてソースを添えます

このソースはシカとの相性も抜群です。バルサミコとベリーや赤ワインとの相性が抜群なのが意外な醤油です。びっくりするくらい相性がいいです。ジャムは好みのもので試してもいいです。