猟師が作るカモ鍋のレシピ 十日町猟友会のレシピです

イメージ画像

こちらも十日町猟友会から頂いたレシピです。

材料5人分

• 鴨肉（マガモ、カルガモなど）　1羽分　皮付きのまま薄切りにする
• 大根
• 白菜
• きのこ類（しめじ、まいたけ、えのき茸、椎茸など）
• 長ネギ
• ごぼう　ササガキ
• 人参
• しらたき
• ニンニク　2,3片
• 生姜　適量　薄切り
• 酒　0.3合
• みりん　適量
• 醤油
• 鴨ガラ

1. 鍋に1.5リットルくらいのお湯を沸騰させ、鴨ガラを入れて出汁を引く。煮立ってきたらアクをとる。
2. ニンニク、生姜を入れる。弱火で1時間くらい煮てガラスープを引く。こまめにアクをとるのがコツ。
3. 鍋からガラを取り出して、鴨肉と大根（軽く湯がいたもの）、人参、しらたきを入れて煮る。煮立ってくるとアクが出るので綺麗に取り除く。
4. 日本酒、みりんを適量入れる。煮汁が少ない場合は足し水をする。
5. 醤油を適量と白菜、きのこ類を入れて再度10分程度煮込む。
6. ささがきゴボウと長ネギ（フライパンや網焼きで焦げ目を付けると香りが最高になる）をこれでもか！ってくらいたっぷり入れてさっと煮たら完成。
7. 七味唐辛子をたっぷりで食べると格別。新潟名物かんずりでも最高！最後に残った汁で雑炊をどうぞ

YouTubeチャンネル