いのしし鍋のレシピ十日町猟友会のぼたん鍋レシピです。

有害鳥獣捕獲の研修会の時に作って頂き、食べたいのしし鍋（ぼたん鍋）のレシピを頂いたので紹介します。このレシピは十日町猟友会のものです。

材料5人分

鍋に2リットルの水を沸騰させ、イノシシ肉、ニンニク、生姜を入れる。アクがたくさん出るのでこまめに取りながら弱火で60～90分煮込む。1時間くらい煮ると急に肉が柔らかくなる。
肉が柔らかくなったら、大根（湯がいたもの）、しらたき、人参を入れさらに10～15分煮込む。野菜のアクが出るので丁寧に取り除く。
大根が柔らかく煮えた頃、日本酒、みりんを入れる。煮汁が少ない場合は足し水をする。
白菜、きのこ類、豆腐を入れ、適量の味噌で味付けをしてサイド10分くらい煮る。隠し味として、麺つゆ、醤油等で味を整える。
ささがきゴボウと長ネギをどちらも多いかなと思うくらい入れてさっと煮たら出来上がり。
粉山椒や七味唐辛子をかけて食べると格別。個人的には新潟名物のかんずりでも美味しいと思います。