黒豆と猪のパンチェッタのトマト煮込み

大晦日のおせちで使いきらなかった乾燥黒豆が余っていたのでパンチェッタと煮込みました～(*^_^*)　画像が地味だな～もうちっと緑のものとか飾ればよかった(・_・;)

黒豆である必要はないのでレンズ豆やひよこ豆などなんでもOK

今回、フォンドジビエを使いましたが、別にコンソメでも出汁なんか無くても美味しいです。

調理時間3時間くらい

材料

ニンニクみじん切り。自家製のローズマリーは枝が太いのでそのまま煮込むとエグミが出るので葉っぱの部分だけとってお茶パックに入れました。
戻した黒豆と戻し汁、ニンニクを火にかけて砂糖をひとつまみ入れます。煮立ったらアクが沢山出てくるので取り除きます。
蓋をして一時間煮ます。
フライパンで一口大に切ったパンチェッタを焼き色がつくように炒めたら豆が入った鍋に投入。フライパンに旨味が付いているので白ワインでこそげ落として、そのジュースも鍋に。人参玉葱もフライパンで炒めて同じようにする。
手で握りつぶしたトマト缶、ハーブ類、出汁、軽めの塩を入れて2時間くらい煮ます。
だいぶ水分が少なくなったら塩コショウで味を整えたら完成