Posted in狩猟
ヤマシギ猟の動画
フランス料理店で働いていてもなかなかお目にかかれないヤマシギ。まあ、扱っているお店でも味見なんかさせてもらえないシロモノです。お客様が食べた後のソースを味見するくらいしか出来ない。 内蔵が美味しく、フランス料理では必ずソ…
ふきのとうとそら豆のボンゴレビアンコ
お昼は先日作ったふきのとうのにんにくオリーブオイル漬けで、ボンゴレビアンコに～ ポイントは、アサリから塩が出るので、パスタのゆで汁の塩を強くしないこと。ソースはアサリの塩気と茹で汁で調整します。 最近、動画作りに励んでる…
ふきのとうのにんにくオリーブオイル漬け
昨日に引き続き、ふきのとうが余ったのでオイル漬けに～ テレビに出ていたある料理人の言葉が頭から離れ無い。 それは、たけのこのアク抜きに試行錯誤。一般的には糠で長い時間煮るんですど、その料理人は 「アクは抜けるけど失うもの…
ふきのとう 採ったど～～
本日の午前中、ブログでも書きましたが?前日に友人がふきのとう情報を教えてくれたんですけど、3時間も土砂降りの中探しまわった結果発見できず。 それを見た友人が悪く思ったのか、今から一緒にいく？と誘ってくれたので、ワシ即決(…
