タニシの試食会をしたよ
前回、タニシの泥抜き作業を始めましたが、一週間経って泥抜きしたタニシが臭い 教えてもらった通りに洗って、塩茹で30分して、身を取り出すのだが途中で一名退場者を出す騒ぎ（笑） そしてぬめりを取るために塩もみでゴシゴシ。でも…
Posted inジビエ料理
1か月ドライエイジング（熟成）イノシシの真空調理
先日、出版記念パーティーがあり東京のレストラン フランス料理 ラ・ブーシェリー・デュ・ブッパの神谷シェフが最高のジビエを持って試食会をしていただきました。 ?ご用意していただいたのが一か月熟成したイノシシと山古志牛。この…
初めてムクドリを食べてみた
獲物の処理の悪いと血の腐敗臭がして匂いが出るので、鉄砲で捕ったムクドリはすぐに腸抜きして雪に埋めて冷やしています。 今回はとったその日に調理。ヒヨドリ２羽とムクドリ３羽を照り焼きにすることに♪見た目は一緒だね。味が黄色い…