猟師が作るカモ鍋のレシピ 十日町猟友会のレシピです

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こちらも十日町猟友会から頂いたレシピです。

材料5人分

  • 鴨肉(マガモ、カルガモなど) 1羽分 皮付きのまま薄切りにする
  • 大根
  • 白菜
  • きのこ類(しめじ、まいたけ、えのき茸、椎茸など)
  • 長ネギ
  • ごぼう ササガキ
  • 人参
  • しらたき
  • ニンニク 2,3片
  • 生姜 適量 薄切り
  • 酒 0.3合
  • みりん 適量
  • 醤油
  • 鴨ガラ
  1. 鍋に1.5リットルくらいのお湯を沸騰させ、鴨ガラを入れて出汁を引く。煮立ってきたらアクをとる。
  2. ニンニク、生姜を入れる。弱火で1時間くらい煮てガラスープを引く。こまめにアクをとるのがコツ。
  3. 鍋からガラを取り出して、鴨肉と大根(軽く湯がいたもの)、人参、しらたきを入れて煮る。煮立ってくるとアクが出るので綺麗に取り除く。
  4. 日本酒、みりんを適量入れる。煮汁が少ない場合は足し水をする。
  5. 醤油を適量と白菜、きのこ類を入れて再度10分程度煮込む。
  6. ささがきゴボウと長ネギ(フライパンや網焼きで焦げ目を付けると香りが最高になる)をこれでもか!ってくらいたっぷり入れてさっと煮たら完成。
  7. 七味唐辛子をたっぷりで食べると格別。新潟名物かんずりでも最高!最後に残った汁で雑炊をどうぞ
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