ハクビシンは美味しい！けど硬いのでテリーヌにした

ハクビシンの内蔵を抜く時に全く匂いがしないことにびっくり。レバーを味見してもくさみが少ない。とりあえず骨付きロースとバラ焼き肉で喰ってみた。
嫌な香りなど一切なく、とても脂が乗ってて甘みがあって旨い！！が、、、硬いな

肉が薄いので熟成向きじゃないと思う。
なので煮込みにするかひき肉にするかなんだろうな～

今シーズンはテリーヌ型を買ったので作りたいのよ(^^)

レシピはイノシシのパテドカンパーニュを参考にしてください。

今回はレバーや網脂などハクビシン100%で作ることに。脂が多いのでかなり削った。

美味しい！！
けど、味が上品すぎるな。
肉にパンチがないしレバーもお上品なので豚や鶏レバーで作ったパテドカンパーニュのようなガッツとした強い味わいは無い。ちょっとそこら辺は物足りないかな。

見た目はなんだか臭そうなハクビシンだけど、実際は匂いもなく脂たっぷりだけどお上品な肉でした。