2週間熟成 鹿の焼肉
肉は熟成することで柔らかくなり旨味や香りが増して美味しくなります。
長く熟成すればよいということでもなく、肉のポテンシャルがあるのでそれによって変えていきます。このポテンシャルは経験と感覚的なので科学的に説明ができないです。ようするに肉のピークを超えてしまえばそれ以上熟成させても味が劣化していくのでその見極めです。
熟成方法は色々あるけれど、私はペットシーツでくるんでチルド室で数日から3週間程度まで熟成させます。
私はできれば熟成は面倒なのであまり気がすすまないのですが、特に大きな個体の雄の肉は旨味があるのですが硬いため熟成させて柔らかくしっとりとしたおいしい肉に仕上げるようにしています。
ペットシーツは流れ出す血を吸い取ってくれるのですげー便利です。数日に一回交換するとベスト
清潔に保つのが熟成のポイント。不衛生や温度が高いと腐敗するので注意
表面が黒ずんだところをトリミング・・・削ったところは犬の餌
2週間熟成の雄鹿の背ロース 焼肉
しっとりと柔らかく旨い！！
塩コショウにごま油が絶品♪
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