鹿のハンバーグ おろしポン酢 レシピ

アルコールを辞めて一年以上経った。

今まではワインのアテで料理を作ることが多かったのでフランス料理が多かったのだけど、ご飯のお供となるとやっぱり和食。

ハンバーグやソーセージ、餃子などの料理で美味しく作るコツは冷えた状態で肉をよく練ること！

おらの場合、肉を半解凍の状態でひき肉にして近々に冷たい状態なので混ぜるとものすごく手が冷たい。なので、さっさっと混ぜてしまったんだけど、そうすると肉と水分が分離してしまってパサパサな仕上がりになる。大抵の失敗はこの工程なのだ。ハンバーグの場合よく練らないレシピもあるけれど自分的には難易度が高い。

材料

• 鹿肉
• たまねぎ
• たまご
• お麩（パン粉でも良い）
• 牛乳
• 牛脂（イノシシ脂、ごま油、なんでもよい）
• 胡椒
• 塩
• スパイス（ナツメグなど好み、なければいらない）

ソース

• 大根おろし
• ポン酢

1. 鹿肉を自分でひき肉にするなら冷たい状態でやるのがコツ。フードプロセッサーの場合は半解凍が良い。
2. 玉ねぎのみじん切りをしんなりするまで炒める（レンジでも良い）
3. 炒めた玉ねぎはアツアツなので別の容器に写しおろしたお麩（パン粉でも）と牛乳を軽く混ぜ合わせる。温度が下がったところで卵を入れて混ぜ合わせておく
4. 玉ねぎを冷ましている間に大根をおろしておく。
5. ボールにひき肉を入れて塩やスパイスを入れ握るように手早く揉む。細かくした牛脂も入れる。
6. 3とひき肉を手早く粘りが出るまで混ぜ合わせる。
7. 小判型に整形し、焼き上げれば完成

動画

コウケンテツさんの動画はおらのレシピとはちょっと違うけど参考になります。この動画のソースは王道ですね。私も小学校の低学年から作ってたー

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