硬い鹿肉がコーラで柔らかくなるのか？比較してみた
少人数での飲み会。先日獲ったシカを持っていくことにしたのだが、熟成中の背ロースを前日に味見をしたら実に硬い。熟成4日ではまだ駄目だ。
なので、柔らかくする方法を検索。
実績としては塩麹は柔らかくて旨味があるのだが、ベリー系のソースに麹の香りが邪魔になるので却下。フルーツ、野菜、きのこなどの酵素を使う方法もあるのだが、今回はコーラ+物理的なダイヤモンドカットのダブル攻撃で挑戦！
調理の8時間前にジップロックに入れコーラでマリネ
ベリーソースで仕上げた。
ダイヤモンドカットしたせいか、思った以上に火が入ったが許容範囲。
さて、喰ってみると美味しい。。。
旨い。。。
が、やっぱり硬い。1枚をそのまま口に放り込むと噛み切れない。
ナイフで少しずつカットすると美味しく食べられた。
デカ鹿のオスは強敵だな。
比較のために焼いた何もしていない背ロースを試食
おっ、旨味がこちらのほうが強い。
コーラでマリネしていないので旨味が逃げていないんですね。もちろん硬いけど、先程と同様にナイフでか細かく切れば食べられる。
コーラでマリネした肉のほうが少しだけ柔らかくなったが肉の美味しさでいえば、何もしない肉のほうが明らかに美味しかった。
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