ブラジルプリンのレシピと科学

ブラジルプリン

砂糖の代わりに練乳を使ったプリンだ。ブラジル人は練乳がかなり好きらしい。昔フランス料理店で熱狂的なファンがいたプリン。

でレシピを見ると

というシンプルなものであとはキャラメルを作り流し込んで50分ほど蒸せば出来上がりだ。

で、あまり考えたことがなかったのだが

調べたら、なんと

牛乳と砂糖を1/3に煮詰めたものだった。

一般的なプリンは牛乳と砂糖と卵でできいる。。。つまり普通のプリンに煮詰まった牛乳が加えられているというだけのことだ。練乳を250mlつくるのに750mlを1/3を煮詰めているわけだ。それに牛乳を250mlたしている、合計で500ml

だったら、はじめから1Lの牛乳を500ml煮詰めても同じことだよね～

練乳をつくるのに砂糖牛乳を1/3まで煮詰めてから牛乳を混ぜても、1リットルの牛乳を半量までに詰めても同じように感じるかもしれないが、練乳の1/3まで煮詰めるにはかき混ぜて焦げないようにしなければいけなく失敗のリスクが高い。

だけど牛乳半量なら、焦げ付きづらくそれほど難しくない。はじめに鍋に入れて重さをはかっておけば途中で重量を測れば半量もすぐわかる。

なのでブラジルプリンのレシピを作り直せばこうなる。キャラメルの材料は省く

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