ハクビシンは美味しい!けど硬いのでテリーヌにした

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ハクビシンの内蔵を抜く時に全く匂いがしないことにびっくり。レバーを味見してもくさみが少ない。とりあえず骨付きロースとバラ焼き肉で喰ってみた。
嫌な香りなど一切なく、とても脂が乗ってて甘みがあって旨い!!が、、、硬いな

肉が薄いので熟成向きじゃないと思う。
なので煮込みにするかひき肉にするかなんだろうな~

今シーズンはテリーヌ型を買ったので作りたいのよ(^^)

レシピはイノシシのパテドカンパーニュを参考にしてください。

今回はレバーや網脂などハクビシン100%で作ることに。脂が多いのでかなり削った。

ハクビシンの網脂は匂いなど無いのだが、口当たりがニュルッとするのが私の好みじゃないから次からは使わないだろう。

美味しい!!
けど、味が上品すぎるな。
肉にパンチがないしレバーもお上品なので豚や鶏レバーで作ったパテドカンパーニュのようなガッツとした強い味わいは無い。ちょっとそこら辺は物足りないかな。

見た目はなんだか臭そうなハクビシンだけど、実際は匂いもなく脂たっぷりだけどお上品な肉でした。

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