デカ鹿の肉が固いので熟成させます
前回の記事→デカ鹿2分で獲れた のヒレ肉を食べた。肉の中で一番やわらかい部位。
旨味がありジューシーで美味しい！！がちょっと固い。ヒレ肉が固いということは他の部位も想像がつく。
考えてみればデカイ雄の鹿肉を食べたことがあまりなかったかも？
雄鹿専門で獲っているユーチューバーが2週間も熟成させている理由がわかった。
おらは途中で食べながら最大十日間の熟成をしようと思う。
煮込んだりひき肉にするのも一つの手だが、せっかくのロース肉は柔らかいステーキで食べたい。
正直、熟成は難しい。素人解体で完璧に清潔にするのは難しいのと温度管理だ。それが失敗すれば長期熟成の段階で臭くなったり、腐敗の原因になる。
解体のときには清潔を心がけているが、川の中で内蔵を出したり色んなものを触った手で解体しているので、一度水で洗ってからアルコールスプレーで除菌を施した
消毒した肉をペット用のトイレシートに包み冷蔵庫のチルド室へ。0度前後が好ましい。
2,3日したら肉から出た水分が腐敗しなようにトイレシートを交換する。その都度味見する。
うまくいくと良いな～～
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