熊の味噌煮込み

最近、猟場でカモを見かける頻度が相当減った。。。

池を7つ回ってついてたのは1つ。それでもカルガモが30羽くらい居たんだけど、頭の上を通過するときに3連射~

空に羽が散らばっただけ~ カモはびくともしない。。。

下手くそすぎる!!

時間差で通過したので上手な人なら4羽は落とせたでしょう

スキートの8番射台を練習しなきゃ!

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さて、先日頂いた熊を料理しました。

初めての熊・・・一体どんな味だろう??

でも、臭いは全然OK

材料

  • 熊肉(どこの部位かわからないけど脂がたくさんついてた)
  • ニンニク
  • きのこ類(今回は天然のヒラタケ)
  • 人参
  • こんにゃく
  • ごぼう
  • 大根
  • ネギ
  • 醤油
  • みりん
  • 砂糖
  • 味噌
  • 生姜
  • 胡椒
  1. 熊肉を一口大にカットして水から下茹でします。あればネギの青い部分を入れてください。沸騰したらアクがたくさん出るので取るのよ。大体15分位茹でたらアクが出なくなるのでザルにあげます。
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  2. 鍋に水とニンニクのみじん切り、酒、みりん、生姜を入れて熊肉を味付けせずに1時間くらい煮ます。
  3. 肉が柔らかくなったら醤油と味噌を入れます。煮込むと味噌の香りが飛ぶので食べる直前にもう一度味噌を足すのではじめは少なめ。
  4. 固い野菜類を入れます。45分位煮たら、キノコやネギなどすぐに火が入る野菜を入れて10分位煮ます。
  5. 醤油、味噌、砂糖などで味を整えたら完成!!

味付けは東京下町の煮込みっぽくしました。

物凄くひらたけの香り!やっぱ天然物を違うね~

おらは辛いものが好きなので七味をたっぷり~、これが合う!熊肉は全然臭み無し!食感は牛すじそっくり!肉の周りが筋っぽい感じで煮込んだことでトロトロになって旨い!頂いた肉がどの部位かわからないんですが、この肉は煮込む以外では食べれなそうな感じでした。

熊肉って一般的に臭いイメージが強いですが、適切に処理して、ちゃんと下茹でなどの調理ができれば凄く美味しいお肉でした。

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