マガモの低温調理 焼き野菜とおろしポン酢で 

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おらの好きな調味料のトップ3に入る「ポン酢

ここんところ洋風な味付けだったので和風で頂くことにしました。低温でじっくり火を入れた
カモがジューシーで箸が止まらん!

材料

  • マガモ
  • 冷蔵庫にある野菜(ネギ、人参、ピーマン、かぼちゃなど)
  • 大根
  • かんずり(柚子胡椒)
  • ポン酢
  • ジプロックなどの袋。
  • あればローズマリーとかタイム

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  1. 胸肉の皮目に格子状に切り身を入れ常温に戻しておく。
  2. 野菜類をカット
  3. お湯を62~67度くらいにしておく
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  4. 鴨肉は塩、胡椒で下味をして、強火で皮目から焼く。香ばしい色になったら取り出す。すぐに袋に入れると熱で溶けてしまうので注意。
  5. 粗熱が取れたらジプロックに入れて、限界まで空気を抜きお湯が入らないようにしっかり栓をして、45分お湯に入れる。この時浮かびあがるのでホークなどを乗せています。真空パック器があれば簡単なんですけどね~
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  6. その間に大根をおろします。
  7. そして、先ほどカモを焼いたフライパンにある脂でモモ肉や野菜類を焼いていきます。一緒にハーブ類を入れるといい香り~
  8. 肉や野菜を盛りつけて、おろしポン酢にかんずりを乗せれば完成!!

お湯の温度を見ておかないとすぐに温度が上昇したりするんで大変なんですが、低温調理は肉がほんとうに美味しい!!はじめに焼いたのは香ばしさが欲しかったためです。

それと、おろしポン酢って思ってた以上にカモの香りを消し去るんですね。おらはカモの香りが好きなんであれなんですが、、、ちょっと臭いの強いお肉とおろしポン酢って有りかもしれません。

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