リエーブル・ア・ラ・ロワイヤル(野うさぎの王家風)

2019-3-20

2018年冬うさぎを捕り、恵比寿のレストラン ラ メゾン フィニステールに送り、それが4ヶ月後に一切れになって戻ってきた(笑)

野うさぎの王家風(リエーブル・ア・ラ・ロワイヤル)

ルイ14世も食べてたと言われるフランスの古典料理

まず、一つ忠告しておくと

これは家でやる料理ではない

これは料理ができあがるまで4ヶ月かかったが、その間一度も冷凍していない。コニャックなどのアルコールにつけてるんだそうです。でも、レシピによってはもうちょっと簡単なものもあるのでツワモノは挑戦してみてくれ(^o^)

まず皮むく
骨抜き
マリネ
内蔵
内蔵、肉などミンチ
うさぎにミンチ、フォアグラ、黒いのはトリュフかな?をまきまき
ぐるぐる巻き
煮る

送られてきた野うさぎにコニャックを入れて、最後にバターでソースを仕上げる。

めちゃくちゃ旨い!!!

今までうさぎを何度も食べてきたけど、おらが作るのとはまったくもって違う。うさぎって脂がなく淡白だが、フォアグラの脂、中身の旨味が合わさってとんでもない味に変わった。

さすがフランスの古典料理

もしレストランで食べる機会があったら是非挑戦してください

フォアグラのテリーヌもかじってワイン

家でこんなすごいものが食えるなんて幸せ

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