ジビエにも塩麹で旨みアップ！万能調味料
家ではもう3年位塩麹を作り続けています。
知らない方に簡単に説明すると、麹に塩と水を入れて十日間ほど発酵させた調味料です。
発酵食品の塩麹は、ビタミンや乳酸菌ががっつり入っていて、整腸作用・美肌作用・老化防止などに良いんです♪
野菜から魚、お肉となんでも使えるんです。
塩麹はプロテアーゼというタンパク質分解酵素が含まれており、お肉や魚を漬け込むと酵素の働きでタンパク質が分解されてアミノ酸に代わり旨味が増して、お肉が柔らかくなるんです！
野菜なら漬物でもOK 超簡単。肉を焼く前に厚さによって変わるけけどペラペラなら15分、厚いのなら半日くらい漬け込むとお肉が柔らかくなって美味しくなる。そして、下味がつくので一石二鳥かな
一つ気をつけたいのが、酵素は熱に弱いため火を入れると死んでしまうので整腸作用などを気にするのであれば注意です。酵素の働きを期待するなら熱を入れないことです。
そして、ジビエ
野生のお肉は肉質が固いので（固いお肉が不味いわけじゃないが）、旨味をアップさせて柔らかくする塩麹はもってこいなのです！特にイノシシなんかいいんじゃないかな～
仕込んで4日目。やっと水っぽくなってきた
簡単なのでぜひお試しあれ～～
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