1年に数回、近所のスーパーに包丁研ぎの夫婦がいらっしゃいます。入り口のところの地べたにポツリと座ってる。
おっちゃんは包丁を研いでいて、その横でお母さんが草履を編んだり、保存してた山菜を売っているという都会では見れない風景。
農家の出稼ぎかな？
おらはそんな風景を見るとなぜか「キュン」としてしまうのだ（笑）
- おら：その袋に入ってるのなんですか？
- おばちゃん：朝日村でとれたわらびです。
- おら：なんぼ？
- おばちゃん：400円です。助けてください！
助けてくださいって（笑）
てことで、わらびを購入～
春に採ったものを、雪が積もった今時期に食べられるのはいいですね
味噌汁や煮物にすると美味しいんですよ
やんまさん こんにちは
ワラビは助けてあげられるなら助けてあげればいいですよね(笑)
さて一つ前の記事での熟成の話ですが、
僕は鴨は肝臓を頂きたいと思うとき以外は2週間くらい熟成させます。
2週間熟成させるのは羽根付でないとちょっと無理だと思ってます。
熟成後なお肝臓が食べられることはまれなので、
肝臓を食べたいとおもったら鴨の臭みが消えたあたり、
一週間弱をめどにします。
弾が当たった場所って案外わからないですから、
そのあたりは空けてビックリお楽しみにしてますね。
散弾だとまず肺は無理ですね。クビ折るときに大抵ダメになってしまいます。
コメントありがとうございます。
てことは、毛付きのカモを尻から内臓を全部取って、そのまま熟成させてるってことですね！
そのまま、ラップなどせずに冷蔵庫で2週間熟成させてるんでしょうか？
やんまさん
抜いてるのは腸だけです。
新聞紙で包んで野菜庫に入れてます。
なるほどです！
参考になります。
わざわざ教えて頂いてありがとうございます。