Posted in一般(ジビエ以外) 料理 錦鯉の唐揚げ Posted by By やんま 2020-04-02 ある夏の日の電話「おい。鯉欲しいならもってけ!!」 あーーざっす♪ 私の住んでいる村は錦鯉の名産地。鯉は春に繁殖して夏頃になると選別を行う。要するに、良い鯉は残されて、かなりの数が捨てられてしまうのだ。選別は何回も行われ…
Posted in狩猟 ジビエ料理 料理 本州鹿と蝦夷鹿どっちが美味しいのか? Posted by By やんま 2020-04-01 ニホンジカは7つ亜種があるそうです。 エゾジカ ホンシュウジカ キュウシュウジカ ツシマジカ マゲシカ ヤクシカ ケラマジカ 自分がフランス料理店で働いてた15年前まで、鹿といえばエゾジカが一番出回り、次いでホンシュウジ…
Posted in狩猟 獲物の一部だけ持って帰るという行為を考える。 Posted by By やんま 2020-03-31 猟場から回収する考え方は猟師によっていくつかタイプがいます。 すべて持って帰る 内臓だけ抜いて持って帰る 食べたい部位だけ持って帰る 肉に興味なし 狩猟という行為では大物を獲ることが好きな人もいれば、狩猟という行為は好き…
Posted in狩猟 猟犬 猟犬 赤犬特有?のカモおびき寄せ猟 Posted by By やんま 2020-03-30 げんぞう兄さんとじゃれてる 蓮 1歳9ヶ月 うちの犬の毛色は赤。茶色じゃ~んと思うかもしれないけど、こういう色を赤と呼ぶようだ。梓山犬はみなこの色だったような? ブリーダーに言われたのだが、この犬種はカモのおびき寄せ猟が…