５mでイノシシ外し、トリガー吹っ飛ぶ！
いつもの場所ではイノシシの痕跡がないので別の山へ。入って４０分くらい歩いたところで痕跡発見！犬と追いかける・・・犬はイノシシが一旦沢に入ると匂いが消えるのかわからなくなるようだ。おらは足跡を頼りに犬を誘導する。 追いかけ…
ジビエのステーキ 火入れ方法はこれだ
ジビエのステーキは失敗するとぱさついてまずい。油分がないのでごまかしが効かない。ジビエ料理全体に入れるのだが、美味しく料理するのは火入れがとても重要です。 それで、鹿のステーキにしてもいろんなやり方がある。 フライパンだ…
ハクビシンは美味しい！けど硬いのでテリーヌにした
ハクビシンの内蔵を抜く時に全く匂いがしないことにびっくり。レバーを味見してもくさみが少ない。とりあえず骨付きロースとバラ焼き肉で喰ってみた。嫌な香りなど一切なく、とても脂が乗ってて甘みがあって旨い！！が、、、硬いな 肉が…
硬い鹿肉がコーラで柔らかくなるのか？比較してみた
少人数での飲み会。先日獲ったシカを持っていくことにしたのだが、熟成中の背ロースを前日に味見をしたら実に硬い。熟成4日ではまだ駄目だ。 なので、柔らかくする方法を検索。実績としては塩麹は柔らかくて旨味があるのだが、ベリー系…
