狩猟|ジビエ料理 食材ハンターへの道

ジビエのステーキは失敗するとぱさついてまずい。油分がないのでごまかしが効かない。ジビエ料理全体に入れるのだが、美味しく料理するのは火入れがとても重要です。 それで、鹿のステーキにしてもいろんなやり方がある。 フライパンだ…

ハクビシンの内蔵を抜く時に全く匂いがしないことにびっくり。レバーを味見してもくさみが少ない。とりあえず骨付きロースとバラ焼き肉で喰ってみた。嫌な香りなど一切なく、とても脂が乗ってて甘みがあって旨い！！が、、、硬いな 肉が…

少人数での飲み会。先日獲ったシカを持っていくことにしたのだが、熟成中の背ロースを前日に味見をしたら実に硬い。熟成4日ではまだ駄目だ。 なので、柔らかくする方法を検索。実績としては塩麹は柔らかくて旨味があるのだが、ベリー系…