2月下旬 雄イノシシは臭みが少なくなった

2/27に獲った雄イノシシは80キロの成獣だったが意外と繁殖期の匂いが少ない。当然大きい雄なので硬い肉だし脂は全く無かったがそれなりに美味しい。

雄イノシシは12月～3月くらいまで繁殖期に入ると独特の匂いを発し餌をあまり食べなくなりメスを追っかけ回したり、メスを争ってオス同士で喧嘩したりする。

その時期のオスは臭い！

今まで、雄イノシシは11月～2月15日までに獲れたものしか食べた経験がない。しかし、去年からイノシシと鹿に限って猟期が一ヶ月伸びたのでこの時期のオスを食べられることに。

足跡を追いかけるともうそこら中、雪をどかし掘り返していた。
繁殖期も終わり食欲が戻ったの？？

この香りならシャルキュトリーにしたりすれば美味しく食べられる。

今夜はもも肉をカレーにしました