紅茶風味の煮豚(塩麹) レシピ

お正月に向けて煮豚を仕込みました。

紅茶で煮込むといい香りとさっぱりした感じになります。意外と簡単にできるのでお試しあれ~

材料

  • 豚肩 500g(バラやモモでもOK)
  • 塩麹 大匙2
  • ティーパックの紅茶 2つ
  • ★醤油 100cc
  • ★酢 50cc
  • ★みりん 50cc
  • ★酒 60cc
  1. 豚肩をホークで適当に刺して穴を開け味を染み込みやすくします。そして塩麹を塗りこみ2時間置きます。
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  2. 鍋に豚肉が隠れるくらいひたひたに水を入れて、紅茶を入れ弱火で10分煮ます。10分たったらティーパックを取り出し、さらに20分煮ます。途中でアクを取ったり、水分が蒸発して少なくなったら水を足してください。
  3. 豚肉を煮ている間に、★を鍋に入れて煮立たせてアルコールを飛ばしたら火を消して冷まします。
    DSCN0632.jpg
  4. 時間になったら豚肉はザルにあげます。アクがこびりついていたらさっと水で流してもいいです。★と豚肉をジップロックなどに入れ1時間位置いたら出来上がり。私は1日くらい冷蔵庫に入れておいてます。あんまり漬けすぎるとしょっぱくなるので注意。
    DSCN0634.jpg

塩麹を使うことで酵素の働きによってお肉の旨味が増して柔らかくなります。自分は脂身がたっぷりのばら肉は苦手。かなりさっぱり目の煮豚です。

イノシシでやっても美味しいかも(*^_^*)

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2 Comments

  • じゃん 2014-01-05 at 01:53 Reply

    明けましておめでとうございます。
    おお、なかなか美味しそうなレシピですね。
    今度作ってみます♪
    今年もよろしくお願いします。

  • やんま 2014-01-06 at 22:24 Reply

    ジャンさん、今年もよろしくお願いしますm(__)m
    次の猟期でデビューしたいと思います。

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